Откройте для себя мир домашней выпечки с нашим рецептом воздушных булочек на дрожжевом тесте, наполненных ароматным джемом. Эти булочки с джемом — идеальное дополнение к утреннему чаю или кофе, а их пышность и мягкость не оставят равнодушным ни одного сладкоежку.
Секрет их идеальной текстуры — добавление разрыхлителя, который делает булочки более пышными и воздушными. Ещё один необычный ингредиент — 9% уксус, который помогает контролировать процесс брожения дрожжей, предотвращая переброжение теста и обеспечивая его стабильность. Благодаря уксусу, булочки не имеют характерного дрожжевого запаха и привкуса, что делает их вкус неповторимо чистым и приятным. Приготовьтесь к тому, что эти булочки улетят со стола быстрее, чем вы успеете сказать «пышные и вкусные»!
Для теста:
- Вода – 600г.
- Дрожжи сухие – 12г.
- Сахар – 50г.
- Мука – 1 кг.
- Разрыхлитель – 12г.
- Соль – 10г.
- Ванилин – 1г.
- Яйцо (белок) – 1 шт.
- Масло растительное – 50г.
- Масло сливочное – 50г.
- Уксус 9% – 5г.
Для начинки:
- Джем – 240г.
Для смазывания:
- Желток – 1 шт.
- Вода – 20-30г.
Выход: 24 булочки.
Приступаем к приготовлению булочек.
1. Опара: вливаем в миску 600г. едва тёплой воды, добавляем дрожжи (12г), 1ст.л. сахара, грамм 50-80 муки из общего количества. Перемешиваем и ждём образования на поверхности характерной пенки.
2. В муку добавляем 12г. разрыхлителя и перемешиваем.
3. К опаре добавляем остаток сахара, 10г. соли, 1г. ванилина и перемешиваем. Добавляем яичный белок и снова перемешиваем.
4. Муку с разрыхлителем высыпаем на стол, делаем в ней углубление, вливаем туда опару и замешиваем тесто.
5. Когда две трети муки вмешаны, добавляем 50г. растительного масла и 50г. сливочного масла, а также 5г. уксуса. Вымешиваем тесто 10-20 минут до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
6. Когда тесто уже почти не липнет к рукам, перекладываем его в миску, накрываем пищевой плёнкой (или влажным полотенцем) и оставляем подходить на 1 час.
7. По истечении времени тесто увеличилось в объёме примерно в два с половиной раза, делим его на 24 равных кусочка, каждый весом около 75 граммов.
8. Каждый кусочек скатываем в шарик, накрываем плёнкой и оставляем на 5-10 минут отдохнуть.
9. Каждый шарик слегка растягиваем, надавливая на тесто сверху руками, укладываем в середину до 10г. начинки (джем). Защипываем края и обкатываем, чтобы разгладить шов.
10. Булочки укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой (или ковриком для выпечки), накрываем плёнкой и оставляем их так полежать 20-30 минут.
11. Затем смешиваем яичный желток с 20-30г. воды и смазываем поверхность булочек. Даем булочкам слегка подсохнуть пару минут. Включаем духовку для разогрева до 200°C.
12. Печём булочки около 10 минут до золотистой корочки.
Когда ваши воздушные булочки золотисто расцветут в духовке, наполняя кухню сладким ароматом свежей выпечки, приготовьтесь к тому, что они станут звездой вашего чаепития. Подавайте их тёплыми, чтобы джем внутри был ещё немного тёплым и ароматным, а пышное тесто просто таяло во рту. Эти булочки — не просто угощение, а маленькое воплощение домашнего тепла и заботы.
Не забудьте приготовить достаточно чая или кофе — ведь никто не сможет остановиться после первой булочки. И пусть каждый укус будет наполнен радостью и удовольствием от ваших кулинарных творений. Приятного аппетита и вдохновения в новых кулинарных открытиях!
Зачем разрыхлитель, если есть дрожжи в достаточном количестве?
Разрыхлитель добавляется для усиления эффекта подъема теста и придания ему дополнительной пышности и легкости. Хотя дрожжи действительно являются основой. Разрыхлитель может помочь улучшить текстуру готового изделия, особенно если тесто довольно плотное или содержит ингредиенты, которые могут его утяжелять.